金银山竹老鸽汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

食材

金虫草克，银耳30克，铁棍山药克，竹荪10根，老鸽2只（约克）。

做法

先将老鸽宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；金虫草用清水浸泡30分钟后，洗净；银耳用温水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散；铁棍山药削皮，洗净，滾刀切厚块；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；银耳性味甘淡平，长于滋补生津、润肺养胃，现代药理研究表明，其主要成份银耳多糖有镇咳、平喘、化痰、抗炎的作用，以及降血压、降血脂、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能等作用，还能促进肝细胞、蛋白质、核酸的合成与代谢，提高肝脏的解毒功能，促进骨髄造血功能；怀山药性味甘平，功善补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；竹荪性味甘凉，善能补气养阴、润肺止咳、清热利湿；搭配性味咸平，功擅滋肾益气、祛风解毒的老鸽子。

诸物合烹，味道鲜美，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、润肺止咳、养胃生津、补肾滋阴等作用，适宜于深秋时节一般人群服食。也可用于肺脾肾三脏气阴不足者的调理。

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