简介

心清似水淡若云 原创于2014-05-20

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舌尖2相逢里的牛肉球最神奇的地方就是它不能是纯牛肉。必须加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱，有的会加入少量香菜。牛肉球是點心的一种，在珠三角地区（如广东、香港）很常見。它是以牛肉加入葱及調味料，制成球状的肉丸，再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。
在香港，山竹牛肉球有被製成急凍點心盤在超級市場售賣。(展开)

食材

• 主料

• 牛肉

  250g

• 猪肥膘

  60g
• 辅料

• 香油

  适量

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 生粉

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 马蹄

  适量

• 陈皮

  适量

• 喼汁

  适量
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步骤

1.准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮

2.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎

3.牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

4.放入料理机打成牛肉馅

5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

6.加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性

8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟（中途不开盖）搞掂

9.吃的时候蘸着喼汁

小贴士

记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性！(展开)